とよおかくんのいなかぐらし

こんにちは。ご無沙汰しましたコンシェルジュ兄です。

先週、木曜日は函館（日帰り＆車）出張、金曜日から上士幌にお伺いしておりました。

車の走行距離もぐんぐん伸びる今日この頃です。

それはさておき。

ちょっとひと休みシリーズも３回目ですが（苦笑）、今回上士幌にお伺いさせて頂いたことと、

リンクさせて、少しだけ真面目でマニアックな話をさせて頂きますね。

長いので、お時間のあるときにお読みください。

林間学校では度々「ジビエ」を頂いています。

ジビエ：【仏】gibier　狩猟の対象となり，食用とする野生の鳥獣。

また，その肉。鶉(うずら)・野兎など。 　　（goo辞書引用）

御存じのように、野生の生き物を食用とすることです。

その意味では、　「鹿」はもっとも北海道に馴染みのある「ジビエ」ですね。

殆どの人は何となく且つ日々ほぼ毎日「肉」を食べています。

（直接じゃなくても、粉になったり、エキスになったりしているので、全く無しはきっといません）

ここで言う「肉」とはこれまた殆どの場合、「ジビエ」ではなく、「家畜」です。

家畜：人間が生活に役立てるために飼育する動物。牛・馬・鶏・羊・豚・犬など。

食べるために育てられた肉を食べるのですね。

よく、子供たちの最近の教育を語るときに、「作物がどんな風に生っているかしらない」とか、

「その作物の生る季節をしらない」とか、「ほたてはどんな風に泳いでいるかしらない」とか、

場合によっては、「木に成っているのか、畑になっているのか、海なのか、川なのか・・・・」という

話はよくよく聞きますね。

では、「お店で売られている肉は、どんな風に育てられて、どうやって食卓にあがっているか？」

というテーマはどうでしょう？？（殺されて、解体されるということについてです）

植物は「パクっ」といけて、動物は「かわいそう・・・・」という反応が普通ですよね。

でも、よーく考えてみると。

○牛や豚は、畑の作物と同じように「食べるために大切に育てられて」

○鹿は、キタキツネやナキウサギのように、「自由に野山を駆け巡っています」

事実を正確に知って、感謝して食事をすることは、子供は勿論ですが大人も大切だと思います。

そういう「兄」も藤田牧場さんに伺って、牛舎を拝見したときに、母牛の名前の横に「BEEF」と

書いてあって、？？という反応をしていると、「お乳（牛乳）が出ないので「肉」です」と言われ、

衝撃をうけました。家畜でも、自分が殺されるとき（食べられるとき）抵抗してトラックにも乗らないし、

屠殺場にも行きたがらず、本能的にいやがるのだそうです。

●鹿について 

鹿は増え続けていて特に道東では畑などを荒らしたり、車に衝突したりということで

「害獣」という扱いで、禁猟期間内でも決められたハンターさんは、鹿撃ちをしています。

山は冬に向かってどんどん植物は枯れていくので、

これからのシーズン、繁殖と冬支度の為にいっぱい餌を食べるのですね。

そのため、脂がのって肉質のよい、良質な鹿肉がちょうど９月末頃から獲れるようになるそうです。

他の「家畜」は食べるために作られている（誤解を恐れずに言うと）ので、

肉にする時も所定の施設まで連れて行って、そこで殺したあと直後に「処理」を開始します。

当たり前ですが、もっともおいしく頂くための条件が揃っている場所で「解体」されるのです。

鹿はジビエですから、山で射殺するしかありません。（生きたまま連れてくるのは現実的ではない）

そうすると、解体する場所まで少なくとも移動の時間は

必要になるので、その間に鮮度がおちます。

ハンターさんは「撃つ」だけではなく「鮮度の保持」も大切なお仕事なのです。

具体的には血を抜くこと。丁寧な血抜きがおいしい肉の大きなポイントです。

ですので、現場（つまり山の中）で血抜きの処理をして、運ぶわけですね。

これは鹿以外のジビエもすべて同じことが言えます。

そして、伝統的な「ハンター」さんの数もまた減ってきています。

こういう話は「兄」も他の兄弟も、上士幌に来てハンターさんと直接お話をするまで知りませんでした。

反面、鹿肉という肉のおいしさや、また今までは「生臭さ」が言われていましたが、

全くそんなことは無く前述の「処理」の仕方によっては、

非常に価値の高い「商品」であると考えています。

私達もなにか、発信していくことができないかと考え始めました。

　←鹿肉のカルパッチョです（金亀亭さん特製！）

　←鴨鍋です

どんなお肉も一つの命。大切に頂くこと。 

そんなことを、ちょっと真剣に考えてみるのも、また林間学校の醍醐味なのです。

こんにちは。妹です。 

9月に入ってしまいますが、林間学校レポートまだまだ続きます。

【8月9日 11:30～13:00　蕎麦を打とう！】

林間学校3日目のお昼ご飯は、みんなでお蕎麦を打ちました。

そば粉はモチロン上士幌産！蕎麦の味も色味もしっかり出る二八蕎麦です。 

　このレシピでレッツトライ！

①まぜまぜ→コネコネ

そば粉・小麦粉・水を合わせてまぜまぜ。　小さい子も夢中になっちゃいます。 

粉がまとまってきたら、力を込めてコネコネ。
こねること約15分！（けっこう良い汗かきます）

③うす～くのばす

お次は麺棒でうすーくのばします。破れてしまわないよう、気をつけて・・・！

④ほそ～く切る 

　腕の見せ所です、お父さん。

1本1本を包丁で切っていきます。 

秘密兵器｢（パスタマシーン…）を使って細切りしているグループも？？

⑤茹でて、冷やして完成！

 冷たい水でしっかり冷やして！

おいしそうです！

　自分で打つとオイシイ！

頑張ったあとの冷たいお蕎麦はサイコウ！ みんな、ペロリと平らげちゃいました。

少しの道具を揃えれば（板や麺棒ナド）、家でも簡単にできそうですね。

今年の年末は、手打ち蕎麦で年越しなんていかが？

他の3人兄弟が今日から上士幌へ行きましたので
今日は、留守番・妹が林間学校レポートをお送りします。

【8月9日 10:30~11:30　丸太切り大会！】

上士幌町は元々林業の町　→　参加者の皆さんに木に触れ合ってもらいたい！

という思いから、「楽しい！？木こり体験」を計画してみました。

　ホントはコレを使うはずでしたが・・・

建設会社・Ｋさんよりお借りした巨大ノコギリ。
昔使っていた物で、今回のために研いてくださいました。 （ありがとうございます！）

「巨大ノコギリで丸太の早切り大会なんかできたらいいね！」と思ってたのですが

これ、なかなか扱いが難しい！　というか・・・大人でも動かせない！

残念ながら、ノコギリは見送り・・・ 

・・・・・ということで、ココは文明の利器の登場です。

　チェーンソーです！

 ↑上士幌に住むＮさんが、チェーンソー技を見せてくれています。

それにしても、すごい音だ～～！

見てるだけじゃ、もったいないですよね！

　Ｎさん指導の下、カズ君のお母さんが挑戦！

コツをつかめば、細い木なら簡単に切れちゃいます。

山の中だからできる、エキサイティングな体験だったのではないでしょうか？？

Ｎさん、ご指導ありがとうございました！

こんにちは、コンシェルジュ姉です。

林間学校特集⑪へ行きたいところですが、次の順番の「蕎麦打ち」担当の弟が

函館へ出張のため、今日も姉のひと休みシリーズでお茶を濁させて頂きます（笑）

【林間学校前日　8/6　15：00～17：00　会場設営　】 

林間学校開催前日は、とにかく準備に追われます。

ソーセージ作りが終わったら、その足で会場設営のための「物品搬入」です。

普段使用されていない「とよおか君」には椅子やテーブルの備品がありません。

そこで、毎回地元「上音更地区」の皆さんのご好意により

コミュニティセンターのものをお借りしているのです。

それから、大きな鍋や釜、ザルやボール等の台所用品は「上音更小学校」から

グラウンドに張る、大型テントは「上士幌町商工会」から、

ベンチに使うながーい板とそれを運搬するようのトラックは「Ｋ建設さん」からお借りしました。

←テントを運ぶところ。

人員は、兄・姉・弟・７ちゃんのほか、役場からはＳさんと、Ｆさんが加わります。

そして若くて力もあり、笑顔が素敵なＫ建設の「Ｃくん」が助っ人で入り、合計７人で会場設営です！

【林間学校前日　8/6　20：00～22：00　謎の作業　】

全ての準備が終わったと思われた午後８時。

兄と弟が何やら五右衛門風呂のところで、明かりを照らしていますが？？

←何やってるのかな？

日中にはっておいた、水が漏れていないかの確認でした。

更に、どの位の時間でお湯が沸くかをチェック！

薪をくべてから３０分くらいで、いい湯加減になるようです。

←ＯＫでしたので水を抜いてます。

・・・が、２人が更に何やら始めました！

そう、五右衛門風呂の「底板」づくりです！！

前回来た時に、サイズを測り忘れてしまい、前日の突貫作業で制作です！　

←電ノコで・・・まるくなるのかな？

お見事！！まるくなりました！！うまいもんです。（感心）

あんがい、この２人・・・こうゆう作業が好きみたいです。息が合ってるし。

さて、これでとよおか君に新しく加わった「五右衛門風呂」の準備も万端！

実際の入浴シーン！？は、別の回でレポートします

こんにちは！注目の選挙を前に、宣伝カーの声にも力が入っているこの頃ですが

週末の上士幌訪問を前に先程、兄と一緒に不在者投票を済ませてきた姉です。

さてさて、林間学校特集も⑩まで進んでまいりましたが、ここでちょっとひと休みして・・・

準備段階の見えない苦労・・・というか、楽しみになってますが（笑）

と、当日の様子をリンクしてお伝えします。

【林間学校前日　8/6　13：00～15：00　手作りソーセージ】

今回の林間学校は「ぜんぶじぶんでやろう」ということで、

とにかく食事を作ることに多く時間を費やします。 

いつもは、林間学校のメニューに組み込んでいる「手作りソーセージ」ですが

今回は参加者に作ってもらう時間がとれない＆当日はバルーンで町の方も忙しい！のです。

それでも、地元食材を使ったオイシイものを食べてもらいたい！という主旨から

今回は、姉＆７ちゃん（弟の奥さま）で先に作り置きをしておくことに♪

町の施設「農業技術研究センター」へおじゃましてＫさん指導のもと作ります。

←豚の「腕肉」をミンチ！！

塩・コショウ、セージ、オールスパイス等で味付けをしたら

腸詰めマシンを使って「羊の腸」に、うにょにょーっと、詰めていきます。

半分の量には、春に採取して冷凍しておいた「アイヌネギ」も、きざんで入れます！

腸に詰めたら、食べやすい大きさで、クルクルくびれを作ります。

あとは、ボイルをしたら出来上がり！（今回はスモークせずにボイルにしました）

←大量！５キロ分のソーセージ。

真空パックに詰めて頂き、あとは冷蔵庫でみんなが来るのを待ちます♪

当日は①おむすびランチのおかずに、　②朝食時のパンと一緒に、　③夜のバーベキューに

と色々な場面で食べる予定です！

そして、そして！

←8/9の朝食時

↑パパさん達特製のダイナミックな「スクランブルエッグ」と妹特製「ミネストローネ」

←手作りパンも焼き上がり

↑前日にみんなで仕込んだパンを「かま吉」で焼いて頂きます！

←お味はいかが？？

外でみんなで食べる朝食はオイシイね！

後ほどアップ予定の「夜のバーベキュー」では、地元の奥様方もたくさん

参加して下さったのですが、なんと一番人気がこの「アイヌネギのソーセージ」でした！！

意外ではありましたが、地元の方々にも喜んで頂き、大満足＆自己満足な姉でした。

またみんなで作ろうね～

「ひとやすみ」のつもりが、朝食の報告になってしまったような・・・（汗）

「ひとやすみ第2弾」では兄と弟の夜のお仕事をお伝えする予定です！お楽しみに！！