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またまた鹿肉。

テーマ:作る食べる

また鹿肉いただきました。またこれもとってもいい場所で♪(Kさんありがとうー!!!) 

背ロースはコンフィに。

 焼きを入れているトコロ。このあとオイルに漬けて加熱。

んで、出来上がったものは完全に冷めてからパウチします。 

 

パウチするとちょっと差し上げるのにいいんですよね~(^o^) ♪

熱が入っているので冷蔵なら3、4日ほどもちますが

1つ取っておいて実験でこのまま冷凍してみようかと思っています。

 

この部分はシンタマかな~♪

 

塩と粗挽胡椒をすりこんでピチットにくるんで凍らないけど温度低い場所に。 

んでピチット取り替えて乾し干しすると生ハム風になる~♪・・・と思う。

・・・たぶん3週間後ぐらいに((((爆

お肉の鮮度がいいのでシンプルで、 

んで、気長に行きます。 楽しみ楽しみ♪

 

スジのない赤身の部分の小さいのは明日の焼肉用。

 

塩麹に漬けます。癖や匂いが抑えられて柔らかくなります(^^)

普通お肉をカタマリで冷凍したら包丁たちませんが

塩麹に漬けたものなら凍ったまま包丁がサクッと入るぐらい。

・・・いいことづくめみたいなんですけど

塩麹に漬けるとお肉の色がちょっとくすみ気味になっちゃうのが玉にキズ。

山の恵みに感謝です(^o^) 

 

監督。今回はお肉当たりました~(^^) 

言われてないのにお座りして待っている監督。

 

古いフライパンにお肉入れてあげてたら

フライパンくわえたりとかしてアピールするように・・・うう、面白いヤツ。

やっぱり相当美味しいんですね~(^^) 

9

鹿肉コンフィ。

テーマ:作る食べる

 先日いただいた鹿肉ですが、(Mさん、ありがとーーー!!!≧▽≦)

 

赤身の部分が多く筋の少ない部位でしたので 

コンフィ(ロースト)に作ることに~。

 

腱や脂、筋膜を取り除き、フライパンで焼き色をつけたお肉を

調味オイルに漬け込み

 

オイルごとジップロックに入れて湯煎にかけて~。

  

今回は加熱が薪ストーブなので

温度が激しく上下しないようにダブル湯煎しています(^^) 

 

できました~☆切る時はいつもドキドキ・・・

 

・・・きれいなピンク色~ヽ(゚∀゚)ノ ヤッター★

上はイノシシ、下が鹿肉ですー(^^)

粒マスタード+醤油をちょっとつけていただきました♪ 

 

・・・まだあるお肉。こちらはすぐにいただかないのでピチットクリックに包みました。

 

 

肉を掃除した時に出た残った筋やら腱やらですが

・・・ゆでこぼして洗って、鹿のすじ煮込み。

圧力鍋で炊くと柔らか~く(^o^)~♪

 

そんなわけで監督には

ゆでこぼした煮汁鹿の一番だしがあたりました・・・

  固形物がないのだが(-゛-)・・・

・・・す、スマンねえ、汁だけで・・・(^^;) 

10

牡丹と紅葉~。

テーマ:作る食べる

前回からの続きです(^^)

イノシシ肉~。Tさんのお知り合いの猟師さんがとられたものだそうです。

 

・・・イノシシ肉、調理するのはワタクシ初めて(・・・ドキドキ)

 

まずは「ぼたんなべ」に~♪と鍋の準備してたら

そこに丁度のタイミングでMさんからとれとれの鹿肉をいただいて~

   ヽ(゚∀゚)ノ キャー!!!

鍋に鹿が急遽参加。

いのしか・・・ぼたんもみじ鍋に~!!! 

 

翌日はここにうどんを入れて

いのしか・・・「ぼたんもみじうどん」に~(^o^;)余さずいただきました。 

イノシシ肉、さくさくしてて美味し~い!!!脂身が甘い!!!(≧▽≦)

カラダもポカポカに~!!Tさん、ありがとーです!!!

 

 さて、鹿肉ですが・・・ 次回に続く~。

 

本日毛玉は

雪の上を出勤する茶猫です。モッサモサ~。 

 

7

越冬野菜あれこれ。

テーマ:作る食べる
更新が開いてしまいました敷地内引きこもりのiscatです。

秋のうちに畑に埋めておいた野菜を掘り出しました。

大根、人参、じゃがいもー。
今回お試しで埋めた聖護院、出してみたら「ス」が入っていました。
聖護院の保存は難しいなぁ・・・(T_T)

お部屋で備蓄の野菜たちの様子もたまにチェックします。
暖かすぎても寒すぎてもダメなんですよね。
御機嫌伺い・・・様子見は欠かせません。
種類によっても保存の温度が違うってのが、またー。
その都度、箱の場所を変えたり、毛布かけてみたり。

赤ビーツがなんとなく・・・だったのでダメになる前に
下茹でして皮剥いて

瓶詰めして脱気。

瓶詰めにしたら1瓶になっちゃいました・・・(((寂

赤ビーツのルビースープ、

今期は赤ビーツ増産しよっ~と!!!

本日毛玉。
赤鼻のトナカイではなく赤鼻のヤギ~。

赤ビーツの皮も茹で汁もヤギの大好物です。
8

お餅~。

テーマ:作る食べる
お餅つきしました~♪
びよーーーーん。
伸びるお餅~!!

・・・お餅ついたのは機械ですけれどネ(^^)

みかんもち。一緒につきこみます。
ほんのり甘くて柔らかい口当たりでおいしいですが、
でもこれはちょっとみかん入れすぎと思う・・・(((

お餅つきの合間に食べたり飲んだり♪

Mさんからはニジマスのおいしいやついただきました♪
(ありがとうございますー!!!)
お餅は、大根おろし+きなこもちで。
つきたて、んまーいです♪ついつい食べすぎてお腹いっぱい。


白餅、今回の混ぜ餅は海老餅、唐辛子餅、みかん餅~♪
ウチはタッパごと箱に入れて外で保管します。
お餅って室温だとカビきやすいですが
今は外が冷凍庫状態なので大丈夫。しかも電気代がかからない~♪


お鏡。柚子が大きくてあたまでっかち~((((^^;
お正月準備は続きます。。。


本日の毛玉。

ミョーにあたまでっかい監督です。。。

6

ひと手間フルーツ。

テーマ:作る食べる
マルメロという実です(Mさんにいただきました・・・ありがとーです!!!)

これ、ものすご~く華やかで濃厚な香り~♪
(Mさん曰く、沢尻エリカ様みたいな香りw)

でも・・・そのままかじると、硬いしなんじゃコリャ状態の味~(@▽@;)
熱を通さないとダメみたいなんですね。
ジャムとハチミツ漬け(喉にいいらしい)にしました。
 
ジャムはあんまり沢山作ると持て余すことがあるんですが
このくらいの量なら大丈夫・・・たぶん((^^;)


渋柿をいただいたので干し柿に挑戦~(Sさんにいただきました・・・ありがとーです!!!)
 
お天気がイイ日は外で干します♪この日は雨だったので部屋干し~♪

ウチは今時期、小鳥と虫(ハエ)が多いので
わるさされないよう干し網の中で。
北海道には柿の木がありませんので
普通の柿はお店に並ぶことがあっても渋柿はなかなかちょっと珍しいかも~。
今時期の十勝はわりと乾燥しているのですが
一応熱湯とアルコール消毒して吊るしました。うまくできますように~(^◇^)♪

マルメロも渋柿も、両方ともそのままでは食べられません。
ひと手間かかります。
なんとか美味しく食べれるように考えた昔の人って食いしん坊すごいなあ・・・♪


皮とか種とかは
フルーツ好きな毛玉がお待ちかね♪
 
エサ箱のサンテナに頭突っ込んでます・・・(^^;)
10

エグいスイスチャード。

テーマ:作る食べる
色の鮮やかさに血迷って
うっかり育てちゃったスイスチャード。 

but、生でも茹でても炒めてもエグい・・・(T△T)

こんなに色キレイなのに~・・・。

だー!!!ネコまたぎされたー(T▽T)


うぐぐー、どーしよーと思っていて
そういえば味的にはビーツ(赤ビーツ)の葉っぱと似ていたような・・・
ビーツの葉っぱ茹でてナムルで美味しかったので
スイスチャードも茹でてナムルに。
 ちゃむちゃむ~♪
お味は・・・なかなかいんでないの~!!!
これからは、えぐいスイスチャードは、ナムル!!!
(ありがとーKさん ←ナムル教えてくれた方♪)

そーいえば
赤ビーツとスイスチャードは同じ科でした。
 いまさらパオパオかけて好待遇(w
あと数日、楽しめそーです。
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