・・・のほほん田舎暮らし、お気楽その日暮らし♪
畑と犬とヤギと鶏とだらだら日記です。
2010/5月より長期臨時休業して現在、自宅店舗をへなちょこセルフリノベ中。

An article with much access・・・「ヘナチョコ発酵ライフ・冬沈」「グラサン犬part2「野望・猫たんぽ」


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またまた鹿肉。

テーマ:作る食べる

また鹿肉いただきました。またこれもとってもいい場所で♪(Kさんありがとうー!!!) 

背ロースはコンフィに。

 焼きを入れているトコロ。このあとオイルに漬けて加熱。

んで、出来上がったものは完全に冷めてからパウチします。 

 

パウチするとちょっと差し上げるのにいいんですよね~(^o^) ♪

熱が入っているので冷蔵なら3、4日ほどもちますが

1つ取っておいて実験でこのまま冷凍してみようかと思っています。

 

この部分はシンタマかな~♪

 

塩と粗挽胡椒をすりこんでピチットにくるんで凍らないけど温度低い場所に。 

んでピチット取り替えて乾し干しすると生ハム風になる~♪・・・と思う。

・・・たぶん3週間後ぐらいに((((爆

お肉の鮮度がいいのでシンプルで、 

んで、気長に行きます。 楽しみ楽しみ♪

 

スジのない赤身の部分の小さいのは明日の焼肉用。

 

塩麹に漬けます。癖や匂いが抑えられて柔らかくなります(^^)

普通お肉をカタマリで冷凍したら包丁たちませんが

塩麹に漬けたものなら凍ったまま包丁がサクッと入るぐらい。

・・・いいことづくめみたいなんですけど

塩麹に漬けるとお肉の色がちょっとくすみ気味になっちゃうのが玉にキズ。

山の恵みに感謝です(^o^) 

 

監督。今回はお肉当たりました~(^^) 

言われてないのにお座りして待っている監督。

 

古いフライパンにお肉入れてあげてたら

フライパンくわえたりとかしてアピールするように・・・うう、面白いヤツ。

やっぱり相当美味しいんですね~(^^) 

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